Chile är mest känd för sina asados, precis som Argentina, grillningen över öppen eld, med nötkött, gris, lamm, kyckling… Men det finns en enorm variation av mat och restauranger i Chile, allt från stekhus till sushi.
När du njuter av en asado, se till att du inte bara fokuserar på kött och fågel. Prova alla olika typer av korv. Läcker, ibland kryddig, longaniza, chorizo och andra. Och även mycket bra (svart) blodkorv (prietas).
Chile är förtjust i sitt nötkött, men det är också ett land med en oerhört lång kust, så här finns mycket fisk, ofta sorter som du nog inte känner till hemifrån.
Det finns också mycket skaldjur (mariscos) här; en del är nog bekanta, andra mer unika. Cazuela mariscos (skaldjursgryta), centolla (en typ av krabba), locos (ett vitt skaldjur), piure (mycket udda sten-liknande sak), erizo (sjöborre), almejas (musslor), ostron, machas (annan typ av musslor) jibia (bläckfisk)…
Det är ett av världens stora länder för fruktodling, så du kan få mycket bra fin frukt. Det är också en av de största producenterna av avokado, något man inte får missa! Men här kallar de det palta!
Det lantliga köket är ofta baserat på choclo (majs) så man stöter på många olika majsberedningar, särskilt i mer lantliga restauranger.
Det finns så många chilenska matspecialiteter så det finns inte tillräckligt med utrymme här för att gå in på alla dem. Men det är lätt att hitta online. Porotos granados (böngryta), pastels de choclo (majspaj) och humitas (en annan typ av majsberedning, inlindad i ett blad), pebre (en pepparsås med , paprika, lök, tomater, örter), albóndigas al jugo (köttbullar i sås)…
En lite överraskande specialitet, som det dock är roligt att nämna eftersom den oftast inte får vara med när man pratar om mat, är varmkorv. Jo. Det finns särskilda varmkorvsrestauranger. Det anses inte riktigt som något gastronomiskt men det är mycket mer sofistikerat än snabbmat. Du kan få en meny med tjugo olika korvvarianter med olika garneringar.
Det finns completos, italianos och många andra versioner. Definitivt värt att utforska om du vill ha något lokalt och inte för komplicerat.
En annan sak du bör prova om du får chansen, är den traditionella Mapuche-maten. Mapuches är en av de ursprungliga grupperna av invånre i Chile. Det finns restauranger som specialiserar sig på deras traditionella mat. Digueñes, piñones, tortillas rescoldo,…
Två saker som man inte får missa, som det är faktiskt omöjligt att missa, är empanadas och pisco sour.
Empanadas, precis som i Argentina, är vikta bakverk (inte söta!) fyllda med grönsaker eller kött eller fisk eller andra saker. I Chile är de vanligtvis större än i Argentina. De serveras ofta som en aptitretare före måltiden. Serveras rykande varma, så var försiktig när du biter i den.
Det pågår ett (kulturellt) krig mellan Chile och Peru om vem som gör den “riktiga” pisco sour. Det som är bra med det är att du helt enkelt inte behöver bry dig och istället kan dra slutsatsen att du måste prova flera varianter av båda. Pisco är en sorts sprit destillerad från vin, lite som konjak, men mer som en ung och fruktig brandy utan lagring på fat. En rejäl skvätt Pisco, inte riktigt lika mycket citronsaft och socker. Kyld med is, kraftigt skakad och isen sedan avsilad. Ibland tillsätts en äggvita före skakning. Perfekt på eftermiddagen eller före middagen.
Mer om pisco sour här, inklusive en video om hur man gör den.
Wikipedia har en bra artikel om chilensk mat.
Nu vet du grunderna. Om du vill veta mer, bör du komma med på vin- och gourmetresa till Chile och Argentina med oss.
Res till världens vinländer med de som kan vin och den lokala kulturen, de som ger dig den bästa vägledningen. Res med de som kan ta dig med till de bästa producenterna och till de vackraste platserna. Där du får prova de mest spännande vinerna, personligen träffa vinmakarna, och njuta av den lokala gastronomin.
Res med BKWine Vinresor!
Mer länderfakta – FAQ – om Frankrike, Italien, Chile, Argentina… hittar du här.
